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面粉枣
来源:转载 点击数:1975次 更新时间:2012-5-18 22:56:06

说起面粉枣,很多年轻人可能闻所未闻,但是对于40岁以上的漳州老市民来说,却是再熟悉不过的一道传统小吃了。早期在中山公园门口、新华北路“圆圈”及新桥头等处,每到傍晚,就出现卖面粉枣的小摊,一个小炉一把水壶,一张小桌几只小凳。当水壶里的水烧开后,水蒸气从壶上的哨子喷出,发出悠长的哨声,晚归的人们远远听到哨声,就会过来喝上一碗。

  昨日下午,在一位老漳州人的引导下,记者在市区打锡巷1幢与2幢之间一个不起眼的小棚,找到一家面粉枣摊。见客人光顾,摊子主人郑宝珍微笑招呼我们入座,说面粉枣有花生与黑芝麻二种口味供我们选择。我点了黑芝麻,并在一旁观看郑宝珍操作。只见她把碗匙先用开水烫一遍,然后在碗里放入面粉枣粉,再用滚烫的开水浇进去搅拌一番,随即一碗热气腾腾、香甜可口的面粉枣便呈放在我们面前。    

  我们一边品尝,一边与郑宝珍聊了起来。她这一手制作面粉枣的手艺,师从父亲郑松淼,而郑家往上数代均从事饮食行业。2010年,长期在外打工的郑宝珍接过父亲的衣钵,学习炒制面粉枣的技术。郑宝珍介绍说,面粉枣也叫面茶,以面粉为主料,先用慢火炒熟,再加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻,然后加上白糖或红糖混炒即可。面粉枣香味独特,具有健脾补胃之功效,既可当饭吃,又可作为点心。吃时放一二匙在碗里,开水一冲,稍加搅拌成糊状,热气腾腾中香味扑鼻。在物资匮乏的年代,面粉枣算得上是一种既方便又实惠的美味,且因为可以保存较长时间,放在干燥的地方,一个月都不会变质,许多家庭都会炒些面粉枣给离家的亲人,以应不时之需,使之能在饿时给肚子垫底。

  “不过今时不比往日了。” 随着时代的发展,各种方便食品不断涌出,吃面粉枣的人少了,卖家难以维持,面粉枣摊在市区几乎销声匿迹,所以现在许多年轻人甚至不知道什么叫面粉枣。郑宝珍卖的面粉枣一碗2.5元,微薄的利润不足以支付店租,所以一直在打锡巷摆摊。路边摆摊的生涯是辛苦的。郑宝珍的面粉枣摊每天下午3点营业,晚上11点收摊。冬天气温低,小棚无遮无挡三面透风,若是遇到下雨,更是阴冷刺骨;春末初夏时,天一放晴,气温很快升高,人在炉边汗流不断。就这么在炉前呆上半天,全凭手工炒制,一般人受不了,所以这行当少人愿做。郑宝珍说,虽然现在有些商店也有卖袋装的面粉枣,但因是机械生产,工艺不同,味道完全两样。

  卖面粉枣如此辛苦且收入不多,为何仍在做这生意?面对记者的疑惑,郑宝珍说,做自己的生意总比打工自由,而且如果她不再卖面粉枣,这一漳州传统美食也就消失了,感到很可惜。但她还能坚持多久,心里实在没有数。⊙记者 王俊人

  ( 郑德鸿 文/图 )

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