面煎粿是具有闽南特色的传统小吃，传承百年的“老康祖传面煎粿”，对老漳州人而言，可谓记忆犹新。酒香不怕巷子深，日前，记者闻香而来，到北桥市场内街里探访一家老字号，寻找传统面煎粿舌尖上的记忆。

　　家传手艺近百年 每天营业11小时

　　记者走进粿店，6平方米不到的小店，四周满满当当地摆放着各种制作食材。今年52岁的店主康河根正在制作面煎粿内馅的配料，女儿康秀玲在一旁打下手。“我家从我老阿公那一辈起就开始做面煎粿了。”谈起家族手艺，康师傅显得很兴奋。他说，解放前爷爷挑到新华东路的后巷卖，后来他们在新华东路百货大楼边有了自己的小摊，小时候的康河根从那时起就跟着父亲边摆摊边学手艺。“很多老顾客为了吃到我们家的面煎粿，专门从后巷追到了百货大楼。如今搬到了北桥，依然有很多忠实‘粉丝’。这就是祖传味道的魅力，算算都快100年了！”康师傅自豪地说。

　　据康师傅介绍，他的小店每天早上从7点开始营业，中午不休息，一直忙到晚上6点，“常常遇到店里准备收摊的时候，有些客人急匆匆地赶来买。还有些客人特地从外地过来，回味那难忘的味道。“看到他们吃得满足，我心里很开心。”康师傅说。

　　酥脆外皮是关键 独门秘方来提味

　　如此美味的面煎粿，制作有什么独门秘招呢？康河根一点也不怕我们偷学，当场为记者演示起来。

　　“甜的面煎粿的原料是面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条，”康师傅一边介绍一边把油倒进平底煎盘中，当平底煎盘里的油加热到开始冒烟时，康师傅便开始用小木棍把用地瓜粉加水配成的面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底，让每次滴下的浆都和油充分接触。当皮达到一定的厚度后，康师傅将用赤砂糖水和面粉配成的粿浆倒入，接着盖上锅盖，改用小火煎。

　　15分钟后，康师傅打开锅盖，只见面煎粿已经基本成型，颜色变成了金黄色。康师傅在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，这样面煎粿就制作完毕了。

　　康师傅告诉记者，面煎粿还能做咸的，材料就是皮加入虾皮，馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，口感也很好。

　　记者拿起一块刚刚出炉的面煎粿，一阵阵令人垂涎欲滴的香气扑鼻而来。放进嘴里，细细品尝，感觉外皮格外的酥脆，而内馅却是松软而扎实的口感。康师傅介绍说，他在外皮和内馅中都加入家中独创的配方，可以起到提味的效果，让整个面煎粿的味道更加的与众不同。

　　独门秘方不外授　至今传到第五代

　　百年美味，代代相传自然是件大事。康河根师傅家中有4个子女，大女儿和二女儿在外务工，最小的儿子还在读大学，康师傅把家传手艺继承的希望全部寄托在三女儿康秀玲身上。从去年开始，康秀玲到父亲的粿店帮忙，学习面煎粿的制作技巧，如今，已经成为了“老康家”面煎粿的第五代传人。

　　康秀玲说：“从小就看着爸爸做面煎粿，听过外公卖粿的故事，耳濡目染对做面煎粿也有很大的兴趣。虽然以前也从事过其他工作，心总不能安定下来，想自己在外面闯闯，如今，爸爸年纪大了，身边缺个帮手，自己又有做面煎粿的兴趣，就下定决心把家传的手艺学精，和我爸爸两个人好好经营这个小店，争取早日独当一面，让爸爸安享晚年。”

　　“我家的这个做面煎粿的手艺传了快100年了，不能在我这里断掉，以后我还打算让孙儿也继续来学面煎粿的手艺。”康师傅说，“有很多老客人都跟我说，要把老康家的面煎粿一直煎下去，以后我的孙子还要来这里买。听到客人这么喜欢老康家的面煎粿，我有什么理由不坚持呢？”

　　⊙ 邹挺毅  方一凡 庄子超  郑德鸿 文/图