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南胜麻枣
来源:收集 点击数:2255次 更新时间:2013-8-30 11:31:43

   漳州麻枣,以南胜为佳。南胜制作麻枣已有700多年的历史。这样一味祖传秘制的茶料甜点,被后人一代一代地用心制作,从古早一路吃过来,它已经不仅仅是一味民间小吃了,它也是文化和政治的体现。早有坊间传说,当地一任知县的乌纱帽是用麻枣换的。说的是元朝年间,一书生进京,把随身携带的老家小吃麻枣进献给皇帝,皇帝吃得金口生香,龙颜大悦,一挥手就让那人当了南胜县令(那时的南胜是县治所在地)。我想,若以这样的电视画面作广告,效果一定不错。不过也不需要吧,当地的裕辉食品有限公司的麻枣就供不应求,风靡大江南北远销海外。金龙食品厂的麻枣亦是经营得有声有色。

   南胜麻枣以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,经三道工序精制而成。在我进入麻枣作坊时,我是先闻其香,后睹其物。那股奇香是复合香,那是混了芝麻、饴糖、角棕芋、植物油的香。接着,我看到了制作麻枣的整个工艺流程。先将加工成粉的角棕芋与糯米粉在搅拌机里混匀,两者调和之精妙,分量手艺皆天机独运,这就是秘诀。这道工序叫制坯,这样做出的麻枣坯才能在油锅里炸至最大的膨胀度。这秘笈向来秘不示人,代代一脉单传,传媳不传女。

  第二道与第三道工序,麻枣坯在油炸机里物理地化学地变化着,魔术一般地膨胀起来,白絮一般。此时,迅速沥出油炸机里的麻枣坯,粉肥雪白的麻枣坯在铁簸箕里醮上熬炼而成的糖浆,再拌以白麻即可。松脆香酥的南胜麻枣就炼成了。甜的饴糖、香的白麻裹着入口即化的枣坯,怎能不让人喜爱?同去的作家们迅速掏出相机咔嚓咔嚓拍下这些诱人的食品,我却只顾了吃,走出来很远,依然满口留香。写下这些文字的时候,还在想着那麻枣的香,欲罢不能,好在这大众食品,商场里都有,我们家周边的便利店里就有,我正看那包装上的产地的时候,店主高声嚷着:“南胜的!南胜的麻枣!”这让我想起格楚特斯坦那句著名的“玫瑰是玫瑰是玫瑰是玫瑰。”于是我想效仿一下,就是:“麻枣是麻枣是南胜麻枣是平和南胜麻枣!”

@于燕青 

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