常听大人们说：“要玩苏杭二州，要吃石码漳州。”漳州和石码早期的地方小吃确实丰富多彩。就面类讲，有卤面、蠔子面、鸭子面、牛肉面、沙茶面、加力（鱼）面、手抓面、面线糊；就粿类讲，甜的有粉粿、板煎粿、面煎粿、叶子包粿，咸的有蠔粿、米烧粿、菜头粿、芋粿；就油炸类讲，有炸五香、炸鱼箭、炸肉箭、烧猪肝；就米汤类讲，有米苔目、鼎边出（锅边糊）、咸粿汤；就粥类讲，有鱼粥、鸭粥、蠔粥；其他还有蠔煎、蠔辆、炒米粉、炒面、炒粿条、肉棕、猪血肠、央肠、包润饼等等。

　　早时人们的消费水平很低，“小吃”的售主为了争取顾客，在工艺制作上讲究精细，加上当时的食品原料品质也较高，有许多“小吃”脍炙人口，品位很高，让当今的同类“小吃”望尘莫及。譬如蠔子面和蠔辆，因当时的蠔都是九龙江口淡咸水交汇生长的产品，品质很好，煮出来的蠔汤都呈浅绿色。现在的江口自然生态发生变化，加上江水污染，滩上养不出蠔肉。当今市场上的蠔子面和蠔辆，多采用深水吊养的海蠔，煮出来的汤多呈褐灰色，包括蠔煎的品质也大不如前。又如米苔目、鼎边出所用的原料，当年都是手工制造，尤其是鼎边出的米浆，是当场在鼎边抹油垂浆烧煮出来的，鼎边出的名字即由此出。现在的原料多为成批通过机械加工制造，因此少了许多韵味。早先的卤面是用鼎在烧卤，现在多用铝锅，从观感和口味都显得不够传统和正宗。早时的加力面，是售主把一条七八斤十来斤的加力鱼（学名鲷鱼），去肚留鳞全鱼生蒸后，让风凉晾。蒸后的鱼汤加上鱼头鱼骨熬成的汤，再加上猪大骨熬成的汤作为底汤。如此“三汤合一”拌上油面后，再添加力鱼肉丝，味道极佳。老一辈人形容加力鱼肉吃了会“印齿”（鱼肉会胶着牙齿），面汤喝了会“目瞅光”（眼睛发亮），让人回味无穷。

　　“小吃”是其售主勤劳和智慧的结晶。他们在竞争发展中互相取长补短，根据顾客的口味不断改进和创新，在饮食文化中独树一帜。后来国家实行计划经济，各种小吃摊或并入集体或并入国营单位，来个“大一统”。长期的“大锅饭”削弱了竞争，使一些传统工艺退化甚至失传。虽然当时国营和集体的饮食店依然保持一些传统的“小吃”，但粗制滥造的痕迹日益明显，品质大不如前。加上后来“割资本主义尾巴”，使一些“小吃”品种在市场上消逝了。所幸多数“小吃”品种至今仍保留下来。当时石码镇一居民独创一种“米烧粿”的“小吃”，用大米磨成粉浆后制成咸粿皮，皮内包鲜笋、豆干、猪肉、鳊鱼，味道香美。在“割资本主义尾巴”的岁月中，常见他挎一个小篮子，上面覆盖一层厚厚的保暖布，到公园里兜一圈。在公园休憩的人见到他挎着小篮子，知道香喷喷的米烧粿又来了，便掏出一角钱买两个，端着小盘子就地品尝。他就像打游击一样，偷偷摸摸地挣一些小钱，也把这种传统“小吃”及其制作工艺保留了下来。

　　改革开放后，各种“小吃”又像雨后春笋竞相冒了出来。也许是禁锢的时间较长，导致工艺生疏，加上原料品质的变化，某些“小吃”已失去了当年的风味。由于现在消费人群扩大，消费能力增强，也可能导致某些“小吃”售主产生“丑女不愁嫁”的思想，其制作工艺总不如过去精细。有些“小吃”或因原料问题（如加力面），或因顾客消费需求的变化（如板煎粿、面煎粿）而难以恢复，但有火焰的存在，必定会喷出火花。但愿未来的“小吃”能在品质上继续提高，规模上继续扩大，给广大消费者带来更加香美的“口福”！