许多中老年人都有这样美好的记忆，小时候，一听到铛、铛、铛声响，“鸡毛肉骨、鸡胗膜……”的吆喝声，就追过去，买上一分或两分的糖块，心满意足舔吮起来。

　　75岁的钟亚和老人从事“打糖块”50年，。钟师傅告诉笔者，他25岁那年，见别人“打糖块”生意不错，就产生“打糖块”赚钱养家糊口的念头，于是经常跑到一位“打糖块”的老师傅家，看他怎样煮糖块。经过10多次的现场观摩，他学会了煮“糖块”的技术。此后就买了工具，开始“打糖块”的生涯。钟师傅介绍，煮糖块有很多工序，要将白糖加水通过锅煮，再加柠檬酸。用小火熬煮白糖，要不停地用勺子搅拌，让糖融化。煮糖块火候最关键，火太大了容易烧焦，做出来的糖块有焦煳味。到一定火候就要把糖浆捻一点出来，放进旁边准备好的清水里，试一试糖浆凝固的软硬程度。“夏天要硬一点，捏起来要能裂成两段，冬天就得做软一点。”火候差不多时，将糖浆均匀地倒在一张透明的塑料纸上，“要让这些热的糖浆尽快凝固，但是要控制好度。”凝固得恰到好处时，再将已经成块的糖浆从塑料纸上慢慢取下来，把糖块缠在一颗大铁钉上，将糖块拉长，挂在钉子上，拉长，再缠绕一圈，再拉长……这一工序，看似容易，其实很费力，就是在寒冷的冬天，没过多久也会冒出汗来。”来来回回拉了好几遍，等到拉长了的糖块变得又白又有弹性，最后把糖块从钉子上拔下来，将糖卷成圆饼模样，再放糖盘里，用力压扁，这才成了“糖块”。

　　上世纪60年代，钟亚和靠“打糖块”走街串巷娶上媳妇。1969年，他上山下乡到南靖县龙山公社坪重大队，每天要出工上山干活，就停止了“打糖块”。直到1979年回城后，由于没有安排工作，他重操旧业，继续从事“打糖块”。此后，钟师傅就凭着“打糖块”把3个儿子抚养成人。钟师傅的大儿子50多岁了，已当爷爷，他是太老爷了，老二、老三都进入不惑之年，三个儿子都有自己的家庭。

　　“打糖块”在上世纪80年代以前，主要是以收废品、换废品为主，只要挑着糖块担走街串巷敲起铁片，吆喝“鸡毛肉骨、鸡胗膜……”老人、孩子就会把家里的鸡毛、肉骨、铜钱、牙膏壳等可回收物品拿来换糖块。上个世纪90代后有了废品回收公司，卖“糖块”改为以现款，没有换废品了。在上世纪七、八十年代，石码镇“打糖块”有20多担，由于“打糖块”挣不了几个钱，有的改行，有的年纪大过世了，子女不接班，就渐渐消逝了，现在就仅剩下钟师傅一担了。钟师傅告诉笔者，我现在年上古稀，还挑着糖块走街串巷，嘴上说是闲不住和减少孩子负担，更主要的是我的三个儿子、包括孙子，都嫌卖“糖块”利润少，都不愿意接我这个班。社会上年轻人谁也不愿意学这个手艺，眼见“打糖块”这个手艺快要断节了。现在向我买糖块的很多都是中老年人，他们都说是买回忆，吃回忆，一吃到糖块就会唤起童年的回忆。讲到这儿，老人露出悲伤。“打糖块”也是一门传统食品手艺，现在我很希望有年轻人来继承它，只要年轻人愿意学习，我会毫无保留地教会他，让“打糖块”的手艺世世代代地传下去。 

　　⊙郑爱国  文/图