在市区修文西路的一家老铺子，“哗哗”的发出一阵极富节奏感的磨刀声。磨刀者是店老板吴福泉，今年65岁。见记者进门，吴福泉连忙起身，中气十足地打招呼。“好刀要平磨，切肉才能如切葱。”这位主掌“吴洪利”刀具的老人介绍，他们老吴家的刀具店历经漂泊，在漳州定居已数十载。

　　岁月传承近百年

　　磨砺真功夫   

　　吴福泉介绍，他爷爷民国时期在厦门一带开店售刀，享誉周边。“日本鬼子侵占厦门时，爷爷被迫逃离厦门，辗转漂泊后来漳州，并定居下来。”吴福泉说道。

　　吴福泉的父亲“卖刀”的经历中有一段小插曲。“打铁技艺学成后，我父亲前往台湾金门开店，经营几年，那边的同行用金条将父亲‘礼送’回乡，怕我们抢了他们的饭碗。”回忆父亲的过往，吴福泉自豪地说。

　　解放后，老吴家的手艺并没有淹没在历史长河中。吴福泉的父亲以精湛的制刀技艺进入当时的竹器社二铁厂上班，专门打造“吴洪利”刀具。吴福泉也在13岁时，进入钢管厂，并将父亲的制刀技艺学到手。

　　如今，在修文西路西桥中心小学对面的刀具店，吴福泉的兄嫂、爱人邱瑞霞和女儿不时在店里忙碌。客人们总能循着磨刀声找上门。

　　传统制刀程序繁杂

　　行销厦漳泉   

　　“一把好刀，不管菜刀、肉刀、剔骨刀，最重要的是要保证不‘开嘴’、用得久，这才是顾客信赖的基础。”对于自家的“宝刀”，吴福泉很有信心。

　　“我们的刀钢材从上海进货。制刀技艺都是纯手工的。”吴福泉介绍，老吴家的制刀技艺包括：钢坯切块—温烧制—空气锤打制—砂轮机车平—制作刀柄—刀身淬火—手工敲平—二次磨平—接手柄。这些流程都在自家的小加工坊里完成。

　　在店里，记者见邱瑞霞和兄嫂、女儿一起，在对刀具进行最后的加工。“她们主要负责刀的‘开口’。好刀要有好刃，关键的一步就在于找对刃口，找对了开锋后，一把刀就可以用很久。”吴福泉道出了“吴洪利”刀具受欢迎的秘密。菜刀越锋利，切菜岂不越危险？面对记者的疑问，吴福泉说：“越锋利才越安全！人们常切到手，是因为刀子钝要用力切，刀打滑才被误伤。不过话说回来，再好的刀，也要会用。前切、后剁、中片。右手持刀，左手指肚扣着，关节抵刀，闭着眼也切不到手。”

　　“现在我们的产品主要销往厦门、泉州和本市的各县区，都是一些老客户来买，销路还可以，就是我们手工制作产量不是特别多。”当问起店里手工刀具目前的生存状况时，吴福泉乐观地表示，求质才能让一个手工品牌长存。

　　女婿接掌老手艺

　　老刀匠有传人   

　　同许多民间传统老手艺面临失传窘境一样，“吴洪利“刀具也一度面临这个问题。

　　“我们打铁匠很累，这一行干了一辈子，我深有体会。”吴福泉说，现在的年轻人都经不住高温、长时间的锻铁过程，更何况是年复一年的辛苦，这让他担忧手艺后继无人。

　　“我有一儿一女，儿子有一份稳定的工作，现在让女儿过来店里帮忙，女婿也在铁匠铺学习。如果能坚持，以后这门技艺就靠女婿传承下去了。”吴福泉长叹了口气，抿口茶后说道，“磨刀讲究个‘心’字，心恒者磨好刀，讲真功夫。咱到哪儿都是靠手艺吃饭。这些老手艺不多了，后继有人我已经很满足了。”

　　⊙ 刘铭明 朱俊辉