卤　面

漳州很多地方有吃卤面的习惯。在我的家乡，谁家要是有喜事，卤面是少不了的。喜宴都是中午和晚上到点的时间十桌八桌一起开吃。可是，客人来的时间不一样，早来的，就会在酒席开始之前先吃一碗卤面。这种情况下吃的卤面大多是很讲究的，面是圆的，而且是加了碱的，卤汁里有金针菇、香菇、三层肉、鱿鱼丝、蛋花、贡丸等等，那个味道真叫鲜。吃的时候，把面放进碗里，把卤汁浇上去，最好再加点香菜、胡椒粉，美味极了。

卤　料

无论冬夏，在傍晚的街头小巷，可以看见不少卖卤料的摊位，生意大多很好。单看琳琅满目的料，你就会口水直流。卤猪大肠猪耳朵猪肺，卤笋豆干花生……卤味一溜排开去，晶莹油亮，看得你眼睛发亮，胃口大开。现在的人都讲究方便，买点卤料，晚上回家对付两碗稀饭，或者喝点啤酒，那日子，真叫舒心。卖卤料的大多是一对夫妻搭档，男人忙着夹、切、称重，女人加调料、打包、收钱找零。我常常看见，他们忙碌并快乐的脸庞，不由生出许多羡慕。

卤死

在漳州，因为卤面、卤料太流行

了，所以漳州话里，也生发出“很卤”“卤死了”这样的词，表明不清爽，事情繁杂。其意义要结合意境来理解，非常丰富。你想想，卤面需要勾芡，而勾芡后的汤就有好多东西混杂在一起，错综复杂的事情也不过如此。所以，也就不难想象，“卤死了”是怎么一回事了。