[核心提示]清代中后期，漳州城市工商业和农业商品经济获得长足发展。手工业的发展主要有制糖业、制茶业、纺织业、金箔业。商业发展中较发达的是药材业和金银首饰业。清代在台湾享有盛名的特产名铺有漳州片仔癀、漳州八宝印泥、蔡福美鼓铺等。
一、手工业的发展
制糖业
漳州市郊四乡种蔗历史悠久，是主要的产蔗地区，蔗园遍地，其中东、北乡较多，西乡次之；南乡土壤较适宜种植果树，且水果经济价值较高，蔗园多数改种果树。四乡都建有糖廍(制糖作坊)，现在还遗有榨坊旧址和榨蔗制糖工具等。制出的“漳刁”质量良好，畅销全国各地，颇负盛名，所以糖是漳州比较大宗的商品。
近代漳属一带都是以土法榨糖，使用土工具和人力或畜力操作，制糖作坊叫“榨坊”或“糖廍”，只能生产红糖，而后再由红糖加工制为其他品种。在榨坊内安置两个石砘(俗叫“蔗车”)，在双砘缝中塞入蔗杆，以牛拉动两砘，由于石砘的转动而压榨出蔗汁流入地下壶里，然后取出蔗汁倒入鼎内(两壶蔗汁装为一鼎)，经过火烧煮沸，放入少许石灰，候糖快成，又投入花生油渣。每升需投入花生油渣一斤和石灰粉半斤(后来改用煮蔗的化学药粉)，弃掉杂质；在蔗汁浓缩到适度时，用鲎勺舀入木槽，用棍子搅拌，至逐渐冷却凝固，打成砂糖或捏造成团。砂糖称“赤砂”，成团的称乌糖丸。如要加工成为白糖，则趁红糖液尚未凝固时放进漏斗内泸入锅中，叫做糖水，上盖泥土，半个月左右，色渐转白，再换泥盖。经过3次换盖，才成白糖。白糖再经熬煮成块，剖成碎片，形状如冰，就是冰糖，方言叫糖霜，味清甜，价钱较高。此外还有刁糖、赤糖、包仔糖、角糖、漏糖和经过加工的菜糖(土白糖)以及下脚料的角水、冰糖水等。旧时市郊每村都有榨坊，多者四五门，少者一两门，每门榨坊每天可榨蔗8壶，每壶汁需用蔗600斤，每百斤蔗能产糖14～15斤。随着漳州人到台湾开发，这一制糖技术也被带到台湾。
制茶业
漳州种茶始于唐代，明朝正德、嘉靖年间，漳州茶“漳芽、漳片”就被列为贡品。而漳州的制茶业与台湾制茶业的兴起基本同时，漳台往来密切，饮茶习惯相同，两岸制茶业互相影响促进。光绪年间，东坂后(即今青年路)的奇苑、府口街(即今台湾路)的瑞苑先后开业，其后陆续增加不少铺户，有南市街(即今香港路)的若芳、马坪街(即今延安南路)的建芳成、东闸口(即今厦门路与北京路汇合处)的铁峰。
纺织业
清朝同治、光绪年间（1862—1908年），据业内人士说，有怡芳、长顺、协顺、源成昌、振德、正源等商号，商家采用放纱换布的经营方法，即派人挑棉花到农村，按一定比值向农村纺织户换回棉布出售。同时古街还有印染作坊，专事印染色布和印花布、花围巾等。当时印染采用冷染法，印染成蓝底白花，花纹有龙、凤、牡丹、竹等，或染为“雪绿布”(深紫色)，产品销售本地及闽西，并远销台湾。
金箔业
清时，漳州大量移民到台湾及南洋等地区开拓，因思念唐山故土，事业有成后，把家乡的寺庙宫观、神佛像、祠堂、居宅、家具的模式移植到当地，并用家乡的金箔装饰，金箔销量不断上升。
金箔的原料是黄金。黄金要打成金箔要经打坯、打开、炕火等七个工序。店东购进黄金后，将九成半黄金熔成整块，放在坯盘上。盘须抹粉，使不致粘湿。而后由上手工单人执1.5斤铁锤猛打，这道工序称打坯。将坯分成7块，每块约半市尺见方，再由单人执3斤重铁锤捶打，这道工序称打开。打开后改用双人执3斤重铁锤对打，待金箔面积逐渐变薄扩大后进行炕火。火力根据季节气温的不同，燃烧热度要适当。既要求金质的软硬度要适当便于捶打，也要求保持金色鲜艳箔张优美，才能保证产品优质。炕火后再将箔张捶打到一定薄度时，用口轻吹把金箔安放在旧式账簿纸上。以后边捶打边分割，由7至14，至28，至56，至112。这样就成为极薄的金箔，只存原坯厚度的一百二十分之一。割切金箔，大面的用铁刀，小面的用竹刀。上刀前均须抹粉。在逐次捶打时，金箔中间每层都要套上乌金纸。纸须抹些滑石粉，以保持金箔不致破损。乌金纸系浙江宁波所产，除供打金箔用外，还作为包裹贵重药物如高丽参粉、鹿茸粉以及跟药散等用途。金箔在打到最薄时，就一张张钳放在长方形洁白的薄纸上，然后对折成帖，每50张(帖)合为1只。在钳箔张这一道工序中，一般都要小心翼翼地在帐箩中操作，以免被风吹散造成损失。每小两黄金可打成6000张左右金箔，规格每张为1.4～1.6寸，每张金箔都是千锤万打而成的。
根据蔡庆麟《历史上漳州的金箔业》记述，同治三年（1864年）太平军李世贤部入漳前，府城约有金箔业户200家。这种家庭手工业作坊大多数分布在现在漳州城区大岸顶、管厝巷、后营庙、打锡巷、田霞、浦头、盐鱼市等处。大岸顶大愿堂内金箔业曾奉葛洪塑像为仙师，俗称金王。每年农历正月初三、十六两天金箔业老板必前往烧香敬拜。以后由于漳州遭受多次兵燹以及外销减少，从事金箔业的户数和工人不断减少。到了民国时期仅管厝巷一带有10多家。以陈耀记派下陈荣芳一家经营历史最长，为同业中老铺。陈耀记的祖先系山西省河东太守，后由同安县迁来漳州经营金箔业。陈家传至陈荣芳已是五代，后陈荣芳又传陈瑞记、陈荣茂、陈秉记等家。海澄人陈松林(陈北之子)所开的陈振昌号，也是业务发达的大户。此外，蔡源兴、胡庆丰、余广镒、金恒昌、陈振丰、吴源益、陈耀昌、洪联成等家，业务也好。金箔业全盛时漳州每年所产金箔约1500万张，折合黄金160斤左右，雇用上手和下手男女1300多人，所谓上手工是打坯、打开、炕火、入柜、割药等等工序。所谓下手工是燃箔、钳箔、装箔等工序。每家金铺的金仔厅(即从事金箔生产的车间)经常有上、下手工人一二十人，大户的有二三十人。
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