清明时，闽南一带要吃春饼，做清明果、办酒茶或买糕饼祭扫祖幕。扫墓时要在墓地撒下长条纸箔，在坟地锄草、植树，并给坟堆培土，以表达对过世的亲人的怀念。清明节扫墓以祭祀祖先，《竹枝词》咏道：“门前插柳雨初晴，令节今朝又一更。簌簌棠梨城畔路，谁家上冢祭清明。”芗城习俗扫墓有二种形式：一种叫“巡墓”，只用糕饼致祭，为墓冢除草添土、焚楮锭，以纸钱置墓头。另一种叫“培墓”，先拜后土，再拜正墓。以酒食为祭品，其中必有甜糯米糕，俗信为了祈求祖先庇佑子孙日子过着甜美。然后“压纸”，即用石头压住纸钱。若是新坟的第一次清明，子孙祭扫完毕，须分食煮热的鸭蛋，然后将蛋壳放在坟上。新坟要连续3年培墓，以后每有娶新娘或添丁后的清明也要培墓。平时对坟墓不可随便动土。妇女也可参加扫墓。
  丧家扫墓第一年必须在节前扫墓，第二年为当日，第三年在节后。其余清明节前后10天，扫墓、修墓、拾骸移葬的，凡事无讳。

    清明节是一个中华民族纪念祖先的节日。主要的纪念仪式是扫墓，扫墓是慎终追远、敦亲睦族及行孝的具体表现，基于上述意义，清明节因此成为海内外华人的重要节日。

　　清明节来源于古代的“寒食节”，而“寒食节”的来源则要讲到一个历史忠臣介子推。春秋时期，晋国公子重耳逃亡在外，生活艰苦，跟随他的门客介子推不惜从自己的腿上割下一块肉让他充饥。后来，重耳回到晋国，做了国君（即晋文公，春秋五霸之一），封赏所有以前跟随他流亡在外的随从，惟独介子推拒绝接受封赏，他带母亲隐居绵山，不肯出来。

　　晋文公无计可施，只好放火烧山，他想，介子推孝顺母亲，一定会带着老母出来。谁知这场大火却把介子推背着母亲在一棵柳树下烧死了，树洞里留着介子推的一封血书，上写道：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”。为了纪念介子推，晋文公下令这一天全国不准生火，只吃冷食，定为“寒食节”。第二年晋文公率众臣登山祭奠，发现老柳树死而复活。他回想起介子推生前希望他复国之后施行清明政治的主张，感慨万千，下令封这棵柳树为“清明柳”，并诏告天下，把“寒食节”的后一天定为“清明节”。从此晋文公整肃政务，发展生产，晋国终于强大起来，成为“春秋五霸”之一，随着国家影响力的增大，寒食节、清明节的习俗流行于大江南北，唐代诗人卢象赋诗云：“四海同寒食，千秋为一人”。因“寒食节”是在清明节前一天，古人又常把“寒食节”的活动延续到清明节，久而久之，清明节就逐渐取代了“寒食节”，拜介子推的习俗，也演变成清明扫墓祭拜祖宗的习俗了。  

　　清明节这一天，人们扫墓祭拜祖宗的祭品中一定要有“润饼”和黑眼睛。吃“润饼”是因为“寒食节”的缘故，寒食就是不生火做饭，吃冷食。闽南人在清明节所吃的“寒食”就是“润饼”（现也叫“春卷”）。“润饼”由面粉做成薄薄的润饼面皮包着萝卜丝、春笋丝、豆干丝、肉丝、豆芽等好吃的东西，卷成圆筒状，手握着就食。古人把金黄色的笋丝象征金子，把萝卜丝、豆芽象征白银。这样的“润饼”既包金又包银，拿去供奉祖先，表示祖先期望他的子孙后代有金有银，生活一年比一年好。现在社会经济快速发展，大家生活一年比一年好，但吃“润饼”的习俗依旧，这不仅是对传统风俗的传承，也成为人们过清明节的一种传统食俗文化。

　　去扫墓，漳州人还要带上漳州特有的特色小吃“黑眼睛”（亦叫“清明果”）。“黑眼睛”是用鼠曲草榨汁和着糯米粉加白糖做成外皮、里面包绿豆馅的甜品。“黑眼睛”作为扫墓祭品，也有一段动人的传说。春秋战国时期，越王勾践被吴王夫差打败，吴国的伍子胥规劝夫差将勾践杀死，以绝后患，但夫差不听，让勾践存活下来。伍子胥非常生气，欲离开吴国，并交代门人说死后要把他的两只眼睛挖出来挂在城门上，他要看着越国慢慢强大起来，有朝一日将吴国打败。　　

　　后来，作为吴国地区的漳州人民，为了纪念忠贞的伍子胥，便在清明节扫墓时或自己做或到市场买上“黑眼睛”当祭品。另外，民间也有吃“黑眼睛”眼睛会更明亮的说法。

　　明清时期，漳州清明扫墓祭祖吃“润饼”和“黑眼睛”的节俗也随着漳州人垦殖台湾而传播入台，成为台湾民间的岁时习俗。

　　漳州人清明节祭祖传统食品润饼

　　漳州人清明节祭祖特色小吃“黑眼睛”