民间有“夏秋黄鳝赛人参”等谚语，指的是这两个季节里食用黄鳝对人体有滋补的作用，而且也是黄鳝最肥美的季节。

黄鳝食疗效果佳

　　我国民间养生谚语的根据是传统中医，中医注重“秋冬养阴，春夏养阳”。而黄鳝性温，经过春季的觅食，到了夏秋天就会变得特别圆肥丰满，不仅口感好，而且滋补功能渐趋完备。此时的黄鳝正是阳气最足的时候，有不错的温阳效果。所以，有“夏秋黄鳝赛人参”的说法。此外，中医还讲究冬病夏治，对寒性疾病患者来说，夏秋天吃黄鳝进行温补调理，那些冬天容易出现的身体不适就会得到改善。

　　此外，黄鳝营养价值很高，黄鳝肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，能提高记忆力，所以黄鳝肉有补脑健身的功效。此外，黄鳝肉还有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

　　不过，黄鳝虽好，吃的时候也要把握好量。黄鳝不易消化，三类人应少吃、最好是别吃黄鳝：肿瘤病人，口腔溃疡患者；更年期妇女，本身内分泌正处于不稳定状态的人群；孕妇和未发育的儿童。特别值得注意的是，儿童食用过量，容易造成早熟。

买黄鳝勿贪个大

　　黄鳝的价格，主要根据个头大小区分开来的。在一些市场里，还有少量的“土黄鳝”销售。那么，土黄鳝与养殖黄鳝有什么区别呢？人工养殖的黄鳝，个头比较大，身体至少有成年男性的大拇指般粗，而土黄鳝最大也就是跟女性的无名指差不多，甚至更小一些。此外，在挑选黄鳝时也要看看，一批黄鳝的个头是否有差异，土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的，养出来的黄鳝大小更为均匀些。

　　近年来，坊间流传有养殖户用避孕药喂食黄鳝，这种说法不知道是真是假。其实市民不用担心这种可能性，激素对黄鳝的成长几乎起不到任何作用。避孕药的主要成分就是雌激素，喂食与没有喂食雌激素的黄鳝，生长速度几乎一样。此外，激素的成本高，这种做法对于养殖户来说得不偿失。

红烧炖汤两相宜

    如今，餐馆菜馆上关于黄鳝的做法主要有黄鳝粥、铁板黄鳝、爆炒黄鳝等。那么，买黄鳝回家自己烹饪，什么样的做法既方便又美味呢？据介绍，黄鳝只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。夏秋季来碗黄鳝粥也是很不错的。煮黄鳝粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁着滚烫时，就加入料酒、姜末、切成段的黄鳝，稍稍加热两三分钟，加入调味料就可以了。如果是想口感鲜香一些，可以先用料酒、姜末等，将黄鳝段爆炒一下再加入白粥。

    黄鳝汤也是夏秋季一种不错的选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分离，肉待用，先将其他部分熬一下，熬好汤之后再放入鳝肉，熟了就可以关火，加入少许盐等调味料就很鲜美了，这种做法叫“原汤炖原肉”。想要取得更好的滋补效果，还可以放入一些枸杞、淮山等食材。

    此外，吃黄鳝要注意“鲜”，最好现杀现烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖。吃黄鳝还一定要注意火候，只有熟透了吃才安全。(吕斌)