大麦中含有一种叫做三烯醇的天然物质，能控制合成胆固醇的酶的活性，使胆固醇合成减少，又可把胆固醇分解为胆汁酸排出体外。此外，大麦还是富含芦丁的谷类，有强化毛细血管的作用。所以，患高血压或脑动脉硬化者，常吃大麦对健康颇有益处。

　　大麦去壳叫大麦仁同大米、高粱米或者小米一起蒸饭，柔软可口；大麦仁与米类或豇小豆煮粥，也别有滋味。