绵羊肉更好吃：日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。比如炒菜、涮羊肉。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　山羊肉胆固醇含量低：从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　两种羊肉食性有区别：山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

　　绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：

　　看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

　　看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

　　看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

　　看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

　　⊙刘玉雯