自古以来，绿豆便被认为是夏季饮食中最好的食材，究其原因，不仅因为它吃法多样、味道清爽、营养丰富，更因为它清热、利水、解毒的药用价值。

　　绿豆是不可多得的优秀食材，它不仅可以煮粥、熬汤，用其生出的嫩芽还可以做成可口的菜肴，自古以来便极受人们的推崇。绿豆营养价值极高，除了富含蛋白质和碳水化合物之外，还有着丰富的B族维生素、胡萝卜素、多种氨基酸和矿物质等。虽然绿豆的营养价值很高，但它的脂肪含量却很低，每100克绿豆中仅含有0.7克的脂肪，再加上它属于高纤维食物，又有着利尿的功效，很自然地便成为爱美女性保持身材的首选。 

　　除此之外更重要的是，绿豆可以入药。其性味甘凉，被世人称为“济世之食谷”，《开宝本草》中记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”经常食用，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎都有着很好的辅助治疗作用，对误食药物、农药（尤其是有机磷农药）也有着很好的解毒功用，并且可以解酒、醒酒，是喜欢饮酒的人们的福音。

　　当然，任何事物都有其两面性，正因为绿豆性寒凉、消肿下气利尿的药用功效，所以必须掌握好进食的量，不宜在短时间内大量食用。另外，脾胃虚寒泄泻的人也不宜多吃，并且它与人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药同服，会降低这些药材的药效，影响治疗效果。

　　不过，只要我们充分掌握了绿豆的特性，做到扬利避害，适身、适时、适量，便能尽情地享受它带给我们的清凉和健康。

⊙于永海 

⊙于永海